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廊坊美食三百种,不辞常作客家人

作者: 来源: 日期:2019/3/11 16:37:44 人气:0 标签:

蒸、焗、煲、酿。

无鸡不清、无肉不鲜、无鸭不香、无鹅不浓。

客家菜用料以家禽和野味为主,

追求原汁原味。

既“饭有饭香”“肉有肉味”!


菜市场买了一只柴鸡,

又在一笑堂买了几味中药,

把地下室那口和我岁数相仿的高压锅请了出来,

小火煨了足足一个半小时。

两碗鸡汤下肚倍感舒适,

自认为自个儿是一个会享受生活的人。


(难道我是厨神这件事儿没人告诉你吗?)

有一次和家人看了一部夜场电影,

观影完毕后胃里有些萧条,

于是满廊坊的寻觅未打烊的餐馆,

在耗费一格95号油的代价下,

终于找到一家明亮且干净还在营业的餐馆。

(大半夜在廊坊觅食儿像是探寻宝藏一样)

(廊坊需要深夜食堂,尤其夏夜,是多少老饕们信奉的集中营。)

当天还赶巧餐厅的例汤是鸡汤,

要了一盆,

一勺入口使我松迷的眼睛睁开了,

也为我之前自己用心煲得那锅鸡汤深感质疑。

叫来服务生详细打听,

原来这锅鸡汤赢在了时间上,

三个多小时的小火细煨,

这才叫原汁原味儿,

真乃桌上一刻钟、后厨三小时啊!



(客家菜不管是老店还是新店,每天早晨4点都要开门煲汤,您每喝到的每一份汤都是历时3个小时以上小火慢煨的。这个习惯已经坚持了整整八年,且风雨无阻!)

于是我对这家餐馆感了兴趣,

时不时的会自己来这儿解馋片刻,

2010年广东客家菜就在廊坊老安次立店了,

8年来一直坚持早晨4点开火煲汤,

像一位贤惠的妻子,

用温文尔雅的小火把幸福渐渐的燃旺。

(安次区老店,2010年就在这里安家了。)


(二店在广阳区建设北路63号。)

后厨的厨师都来自广东清远,

别看话不多言,

可对于食材的挑剔却又出口成章。

(广东清远,是一个山清水秀的地方。)

(这里的黑棕鹅远近闻名,客家菜厨师长说,一方水土造就一方人,包括禽类也如此,得天独厚的气候环境让清远的黑棕鹅做出来的烧鹅具备特有的香味。)

因为河北与广东气候差异,

大部分食材不得不从遥远的家乡(清远)运来,

就拿店内的烧鹅来讲,

都是选用中、小个的清远黑棕鹅为主,

毕竟烧鹅据今已700多年的历史了,

而广东清远的黑棕鹅最为出名。


一只鹅要经过多道繁琐的工序才可完成,

所以广东客家菜好吃,

还是那句话:“客家菜赢在了时间和工序上”!

(去翼、脚、内脏的整鹅,吹气,涂五香料,缝肚,滚水烫皮,过冷水,在用糖水匀皮。)


(凉风而后腌制。)


(最后挂在烤炉里或明火上转动烤成,斩件上碟。)


(所以您吃到的每一口烧鹅都是经过以上紧锣密鼓的步骤而成,也说明我们中华美食的博大精深,不仅吃到美食,更学到了很多篇外的知识。)

餐前喝上一碗浓郁的汤品,

逐步打通了消化系统的肠胃二脉,

点上一份清蒸的小排,


焗个凤爪,

白灼份菜心就着米饭,

晒晒午后的太阳,

临走时和热情的客家人打个招呼,

又安逸的度过了循环的一天。

(清蒸排骨,每次来都会点一份,没有理由,好吃。)


(拍蒜芥兰炒鳝片,鳝鱼的嫩,汤汁的鲜,蒜与芥兰味道的辅助,让这道菜成为客家菜十大必点之一真心没毛病。)


(盐焗凤爪,一道看着简单其实做起来工序同样繁琐的一道小菜。)


(白切鸡,要评价一家广东餐厅的菜品到不到位,您除了点份例汤以外,这盘招牌菜是最能衡量餐厅标准的。)


(烧汁煎酿杏鲍菇,可以说它具备了多种广东菜制作的手法,值得钦点。)


(客家盐焗乳鸽,都知道盐焗是用海盐闷制而成,但海盐可不是咱们做饭用的碘盐,而是海边暴晒后干涸的粗盐,做法很麻烦,将粗海盐烧到高温,将涂好调料的乳鸽包裹在锡纸内放入锅内,用海盐闷熟,中间会不停的加热、降温、在加热,直到闷熟。)


(海皇粉丝煲,这个我就无需多介绍了,因为它有一批忠实的“粉”丝。)


(客家煎酿豆腐,广式的豆腐和北方做的豆腐还是有差别的,但喜爱豆腐的美食家不要错过它的每一种做法。)


(所谓饭有饭香,肉有肉味,客家菜十大必点的客家红焖肉不容错过。)


(蒜蓉粉丝蒸丝瓜,小时候妈妈就告诉我多吃丝瓜对身体好,其实广东人为何既瘦身体素质还好,就是因为他们的饮食习惯有关,多吃清淡,合理搭配才是保证健康的宗旨。)


也许是菜香汤甜,

也许是心情愉悦,

也许这正是客家人热情的民俗,

您上这来就餐,

您就是客家人了。


日啖美食三百种,

不辞常作客家人。

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